對于一般食品生產(chǎn)車間（如糕點、月餅、年糕、棕子、速凍食品、冷凍肉類食品等），主要危害菌種是霉菌、酵母菌等真菌或孢子。孢子的萌發(fā)及真菌的繁殖生長，使食品長霉、發(fā)酵變質(zhì)。在車間內(nèi)可不斷用臭氧消毒殺菌(每天1-2次)使車間的真菌不斷被殺滅。盡管臭氧殺滅孢子要求較高的濃度，比較困難。但孢子一經(jīng)萌發(fā)立即被殺滅。如此，連續(xù)不斷多次殺，使室內(nèi)細(xì)菌難以繁殖、生長，同時空氣又經(jīng)過過濾后送入車間，杜絕了外部孢子和真菌的帶入，所以經(jīng)過一段時間后車間內(nèi)的細(xì)菌真菌會越來越少。